Δευτέρα, 25 Μαΐου 2015

12 Συνταγή: Πελτές Ντομάτας (βήμα - βήμα)



Τα τελευταία χρόνια με τον άντρα μου αποφασίσαμε να φτιάχνουμε πελτέ (πάστα) ντομάτας μόνοι μας και μην αγοράζουμε του εμπορίου. Λέω αποφασίσαμε γιατί νομίζω πως μόνη μου δεν θα τολμούσα να ξεκινήσω τη διαδικασία με 40 ή 50 κιλά ντομάτες. Με συντροφιά και βοήθεια όμως όλα γίνονται!!! Η χαρά της σπιτικής παρασκευής συνδυασμένη με την αφθονία εποχικών υλικών - στην περίπτωσή μας της ντομάτας - και βεβαίως με την οικονομία  είναι ότι καλύτερο! Όλο και συχνότερα διαπιστώνω πόσες κοπέλες / νοικοκυρές / μαμάδες παρασκευάζουν στο σπίτι τους προϊόντα όπως μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, τουρσιά. Σιγά, σιγά επιστρέφουμε στις πρακτικές των γιαγιάδων μας που παρασκευάζαν συστηματικά στο σπίτι τα προϊόντα τους και μου φαίνεται τόσο όμορφο! 


Τη συνήθεια αυτή την ξεκινήσαμε επειδή κάποιοι γνωστοί μας χάρισαν αρκετά κιλά ντομάτες από τον κήπο τους. Ψάξαμε στο διαδίκτυο, βρήκαμε συνταγές, τις ακολουθήσαμε... όμως τα σποράκια στις ντομάτες ήταν μεγάλο πρόβλημα και μεγάλη ταλαιπωρία να αφαιρεθούν. Έτσι, ψάχνοντας βρήκαμε μια συσκευή που αφαιρεί τη φλούδα και τα σπόρια από τις ντομάτες. Με τη  βοήθεια αυτής η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη και γρήγορη. Αλλάζοντας εξαρτήματα στη μηχανή αυτή, μπορείς να αλέσεις κιμά και να γεμίσεις λουκάνικα (δεν είναι διαφημιστική η ανάρτηση).

Θα ήθελα να σας πω από την εμπειρία μου, ότι καλό είναι να χρησιμοποιούμε ντομάτες καλές και ώριμες, όχι όμως πολύ ώριμες ή που έχουν αρχίσει να χαλάνε. Επίσης, καλό είναι στην πάστα να χρησιμοποιούμε άνυδρες ντομάτες, πομοντόρια, ώστε να μην έχουν πολύ νερό που στην περίπτωση του πελτέ δεν θέλουμε.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν τη διαδικασία!

Πλένουμε με άφθονο νερό τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.


Τις περνάμε από τη μηχανή


και παίρνουμε έτοιμο χυμό ντομάτας χωρίς σπόρια και φλούδες.


Βάζουμε το χυμό ντομάτας στην κατσαρόλα(ες) προσθέτοντας αλάτι και βράζουμε για αρκετές ώρες ανακατεύοντας που και που - κατά το τέλος συχνότερα.



Όλες οι κατσαρόλες επί το έργον!!!



Αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο: τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω στη σχάρα του φούρνου στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα δηλαδή έχουν φύγει όλα της τα νερά και έχει πήξει αρκετά γεμίζουμε τα βάζα (με προσοχή γιατί όλα είναι καυτά) και ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.


Όταν κρυώσουν τα καπάκια θα έχουν κάνει ένα κοίλωμα προς τα μέσα, που σημαίνει ότι έχει βγει ο αέρας. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να διατηρήσουμε το πελτέ ντομάτας για αρκετούς μήνες στο ντουλάπι της κουζίνας. Κάθε φορά που θα ανοίγουμε ένα βάζο, ανανεώνουμε το λάδι και το συντηρούμε στο ψυγείο.

Η διαδικασία είναι απλή απλά χρειάζεται αρκετός χρόνος βρασμού και αναμονής.

Έχετε φτιάξει εσείς ποτέ πελτέ ντομάτας; 


12 σχόλια :

  1. Η συντήρηση και κονσερβοποίηση είναι φανταστική ιδέα!!! Κι εμείς τα τελευταία χρόνια επιδιδόμαστε σε αυτό το χόμπι και το διασκεδάζουμε πολύ. Πελτέ δεν έχουμε φτιάξει ποτέ γιατί πραγματικά θέλει πολλά κιλάαααα ντομάτας. Αλλά πρόσφατα έκανα μαρμελάδα από πιπεριές τσίλι και είναι θαύμα!! Φιλάκια πολλά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Άξιοι! Φτιάχνουν οι γονείς μου κάθε χρόνο με τις ντομάτες που παράγει ο κήπος τους. Τίποτα δεν συγκρίνεται με τη γεύση της σπιτικής σάλτσας! Είναι τόσο νόστιμη που με λίγο λαδάκι και λίγη ρίγανη έχεις την πιο υπέροχη σάλτσα για μακαρονάδα και πίτσα! Η μηχανή είναι όντως αναγκαία! Γειά στα χέρια σας και του χρόνου λοιπόν!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Μπράβο σας! Χρόνια το κάνουμε έτσι Νίκη μου! Μπελτέδες, σάλτσες, τουρσιά, μαρμελάδες σιρόπια...όλα στην εποχή του μια φορά το χρόνο τα κονσερβοποιούμαι και τα έχουμε στα ντουλάπια μας! Καλό βράδυ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. πελτε δεν κανω εγω γιατι κανει η γιαγια μου και η μαμα μου.. οποτε ειμαι καλυμμενη..χεχε...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Ναι είναι πολύ καλή ιδέα. Αξίζει τον κόπο! Ξέρεις ότι αυτό που βάζεις στο φαγητό είναι φτιαγμένο από τα χεράκια σου και το σημαντικότερο είναι καλής ποιότητας. Την καλημέρα μου
    Νίκη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Άστα Σοφάκι! Μιλάμε για πολλά κιλά!!! αν δεν έχεις μηχανή είναι λίγο πίκρα... γιατί πρέπει να πολτοποιήσεις τις ντομάτες και μετά να περάσεις το χυμό από σουρωτήρι ώστε να αφαιρεθούν τα σπόρια. Σε ευχαριστώ που πέρασες. Πολά φιλιά
    Νίκη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Σε ευχαριστούμε πολύ. Είσαι από τους τυχερούς να την έχεις έτοιμη! Πραγματικά δεν συγκρίνεται σε γεύση. Ειδικά στην πίτσα όπως λες... με λίγη ρίγανη και λίγο ελαιόλαδο έχεις την πιο τέλεια σάλτσα. Τελευταία φτιάχνω και την πιο εύκολη ναπολιτέν... σε ένα τηγάνι με λίγο σκορδάκι, ρίγανη και αυτή τη σάλτσα. την καλημέρα μου και πολλά φιλιά
    Νίκη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Όταν έχεις αφθονία από καρπους εποχής νομίζω ότι αξίζει τον κόπο να κρατάς τη φρεσκάδα τους και να φτιάχνεις μαρμελάδες, τουρσιά, σάλτες κτλ... Κλείνεις τα αρώματά και τη νοστιμιά τους σε βαζάκια και τη γεύεσαι όλο το χρόνο... Αξία ανεκτίμητη! Πολλά φιλιά. Την καλημέρα μου
    Νίκη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Τυχερούλααα!!!! Αυτά τα παίρνεις έτοιμα αλλά φτιάχνεις άλλα όμορφα εσύ...Πολλά φιλιά
    Νίκη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Αχ θέλω να φτιάξω τόσο πολύ!!! Το μηχάνημα πόσο το πήρες;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. Καλημέρα! Το μηχάνημα μου είναι αυτό:
    http://www.theoharidis-sa.gr/items.php?id=286&cat=106

    Επίσης καλές είναι και από εδώ: http://www.dimtsas.eu/el/products/%CE%BC%CE%B7%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%AD%CF%82-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%83%CE%AC%CE%BB%CF%84%CF%83%CE%B1-%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BC%CE%AC%CF%84%CE%B1%CF%82/%CE%B7%CE%BB%CE%B5%CE%BA%CF%84%CF%81%CE%B9%CE%BA%CE%AD%CF%82


    Και τα δυο καταστήματα έχουν καλύτερα του μέσου όρου εώς επαγγελματικά προιόντα.

    Είχαμε βρει πιο φτηνές μηχανές στο Σκλαβενίτη αλλά δεν έχω άποψη.


    Καλό τριήμερο
    Νίκη

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Τι τέλεια Νίκη μου! Ακριβώς την ίδια διαδικασία κάνει και η μαμά μου με τις ντομάτες από τον κήπο του εξοχικού μας! Φοβερά χρήσιμη η ανάρτηση σου! Συγχαρητήρια για τον κόπο σας αλλά αξίζει!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...